食品设备制造商卫生和卫生设计的明确指南

最近更新时间:2021年1月24日

人们因食用受污染的食物而生病的消息经常占据新闻头条。有时是食物准备不当造成的。另一些时候,疾病可以追溯到不适当的卫生习惯——这有时是由设计不良的食品设备引起的。食品安全

污染对食品制造商和零售商构成了不断的风险。只需要一个错误,让细菌传播和感染被公众发出消费的一批产品。狗万app怎么下载与试图修复情况相关的成本与对业务声誉的损害无关。

这些恐惧使食品设备制造商提供了双重重要的,以提供设计的清洁作为最优先事项。狗万app怎么下载适当的建造机械和烹饪工具使食品制造商更容易以污染风险低的状态保持其设备。

在本指南中,我们将讨论:

本指南的目的是什么?

本指南的目的是提供对适当应用的彻底了解卫生和卫生实践对食品设备进行设计。制造商和其他业内人士应该更清楚地了解如何使食品生产和分销的各个方面尽可能安全。

这取决于每个制造商或零售商行业标准旨在保护公众。应立即解决导致潜在污染的任何过程故障。

什么是卫生和卫生设计?

卫生和卫生设计考虑到所有的机器和相关基础设施加工公共消费食品.不同的地方根据生产或供应的产品类型使用不同的方法。但是,所有制造商应该应遵循以防止意外污染食物来源,存在共同的标准和最佳实践。卫生食品设备设计

核心原则卫生食品设备设计包括(但不限于):

  • 制作微生物学清理可能
  • 在整个工厂中使用兼容材料
  • 能够进入工厂的每个部分(和所有设备)进行清洁
  • 停止机器上凝结的积聚
  • 封闭任何缝隙或中空区域
  • 制定所有工人都要遵守的清洁标准

食品装备制造商应始终寻找帮助客户保持商业细菌的途径。使用卫生设计原则设计的机械有助于食品制造商限制毒素或其他微生物生物与食品供应接触的风险。好消息是卫生和卫生设计并不一定会花费更多在没有这些原则的情况下,同样的设备会花费。也就是说,由于某些材料选择,有时较高前期成本,但这些选择的好处降低了长期运营成本。

卫生设计过程流程图

屏幕截图Via加拿大肉委员会(CMC)由AMI(美国肉类协会)设备设计工作组

随着公众对食品安全的担忧不断增加,卫生和卫生设计的概念也在不断增长。社交媒体的兴起和快速反应意味着,一旦潜在疫情爆发的消息传播开来,声誉就会迅速受损。

这使得食品加工厂和食品零售商都在寻找能够减少任何类型污染的产品。狗万app怎么下载食品设备制造商应该注意这些问题,并根据客户不断变化的需求调整自己的结构。

谁负责监督卫生和卫生设计?

食品设备规定

美国农业部保持美国食品安全的监督。子分支机构监督不同行业的食品生产的各个方面。万博客户端最新版

美国农业部分支机构

食品安全和检验服务(FSIS)- 假设批准植物中使用的任何设备的主要责任加工鸡蛋,肉类和家禽。

农业营销服务(AMS)- 控制乳制品设施使用的设备的批准过程,他们负责检查。

美国食品和药物管理局- 用途目前的良好制造过程(CGMPS)概述了食品加工厂中使用的任何食品设备的结构和清洁性。他们还开发了一个用于任何使用的节目评估设备A级乳品设施

许多其他组织维护卫生食品设备的标准。

标准管理机构:

3-A Satition标准,Inc-由乳品行业组织、各种监管机构和设备制造商资助。

国家卫生基金会(NSF)- 概述零售和食品服务行业采用的标准。近年来,他们已经开始为制造食品加工设备提供自己的投入。

欧洲卫生设计集团(EHEDG)监督欧洲食品加工设备的审批。他们已经发布了设计和建造任何用于食品加工厂的机械的指导方针。美国公司希望在那里销售他们的食品加工设备,需要确保他们的产品通过该机构制定的检测指南。狗万app怎么下载

监督如何工作?

监督食品设备卫生和卫生设计的理事机构和管理机构因其影响范围不同而存在一定差异。大家普遍同意,有必要将食品安全置于一切之上。

许多,如3-A卫生标准,提供认证,指定设备符合特定行业的适当标准。它们都有自己的违规举报体系,并针对任何寻求捷径、危及公众安全的食品设备制造商。

任何被发现伪造FDA或其他监管机构批准的生产商都面临着被关闭和永久禁止进入该行业的风险。

什么是通用设计原则?

病理细菌

任何设计原则的核心都应该是食物可能接触到的表面。它们被分为两类:

接触表面

任何打算直接接触食物的表面都应符合以下要求:

  • 要圆滑,不受影响
  • 不含任何类型的裂缝或缝隙
  • 由无孔、无吸水性材料制成
  • 没有有利于污染
  • 对任何食品没有反应
  • 抵抗腐蚀
  • 不需要维护
  • 非常耐用
  • 不含毒素
  • 可清洁

表面覆盖任何类型的金属合金或非金属材料仍然必须符合上述标准。无论工厂环境条件如何,你都不应该看到剥落、冒泡、剥落或任何类型的变形。在制造过程中使用的任何修改-如焊接或焊接-应使用适当的材料,并产生符合卫生和卫生设计原则的表面。

使用的材料

根据工厂,设施或零售环境所需的食品加工机械类型,不同的材料符合不同的要求。一些制造商合并抗菌涂料在他们的设计中提高安全性。使用的任何材料或表面涂层都应符合该特定行业所需的标准。

金属:

不锈钢- 这优选的选择金属由于其耐腐蚀和耐久性,它带来了各种机器设计。设计师应该考虑他们选择的材料中镍和金属的成分。某些组合只能用于更多的工业用途,如管道建设,而不是制造食品设备。

- 成本禁止使用这种金属更广泛的使用。它也耐腐蚀和持久。您通常会在不锈钢合金中找到它,用于构建具有高水平酸度的食物的机器。

-类似钛提供更高的质量,但由于其成本禁止更广泛的工业广泛使用。

-主要用于酿造和奶酪工业的设备。万博客户端最新版不应与高酸性食品使用,因为酸残留物容易渗入金属。

- 通常用于食品加工机械,设计重量较轻。它非常容易受到腐蚀,并且在长期使用后变得扭曲和破裂。氧化清洁产品加速了金属的下降。狗万app怎么下载大多数专为食品接触而设计的铝狗万app怎么下载产品必须涂上某种塑料涂层,以防止这一点。

碳化金属和铸铁- 仅用于烹饪表面和煎炸设备。

非金属:食品金属探测器

橡胶和塑料- 所使用的任何材料必须符合3-A Satition标准,Inc。概述的具体标准,FDA考虑任何设计用于多种用途的产品,在某些情况下是间接食品添加剂。狗万app怎么下载

陶瓷-这种材料主要用于膜过滤系统。某些其他需要耐磨性的产品可能狗万app怎么下载也会在一定程度上使用它。

玻璃- 由于担心破损,用于食物接触表面的限制。使用的任何玻璃制品都狗万app怎么下载必须过去的测试确保其耐用性,耐磨损和耐热性。您还可以看到玻璃用作提供机械或玻璃管应用中的视线。

- 通常用于管道构造中的垫圈,设计用于每天进行分隔。他们经常打算只使用一次。

木头- 它的多孔性所以作为食物接触面,它不是一个很好的选择。大多数监管机构限制食品服务中除砧板或砧板外使用木材。

非金属必须满足与金属相同的清洁性和卫生设计标准。缺乏耐腐蚀性和较低的耐久性意味着需要有严格的检查和测试标准,以观察非金属材料制造的产品的变质。狗万app怎么下载

表面纹理标准

任何对表面材料的改变,如抛光、纹理或打磨,应只在产生以下最终成品表面时进行:

  • 光滑的
  • 没有裂缝或任何类型的裂缝
  • 符合所有其他卫生标准

最近的方法由3-A卫生组概述行业标准进行计算,用于计算可接受的食物接触表面。这涉及确定表面粗糙度由仪器测量的平均值(Ra值)称为aprofileometer..它使用一个钻石尖的触笔来测量表面光滑表面的波峰和波谷。

机械建设

食品设备应设计和构造,没有任何锋利的角落或裂缝,细菌可以繁殖。施工过程应允许易于装配和拆卸,以便清洁和检测需求。船舶,罐或腔室等构造应自排水,并提供对排水口的进入,没有任何妨碍途径。

适当的设备边缘设计

屏幕截图Via食品安全》杂志

任何不应该拆卸的管道系统都应该向下倾斜,以便于排水。现代食品加工系统用管道系统建成cleaning-in-place (CIP)的设计必须密切监控,以确保它正常耗尽。

其他注意事项:

  1. 覆盖内角或将其设计成特定半径的圆角。
  2. 关节应以平稳性和耐用性为基础。
  3. 观看如何进行与机器的联系。这包括温度计,管道,探针或任何其他设备等物品。附件或其他辅助部件应由食品或其他泄漏的任何潜在污染密封。狗万app怎么下载
  4. 建造任何盖子或开口,以保护任何食品免受潜在的污染。狗万app怎么下载使任何开口唇,并覆盖他们与鞋盒的设计。建造设备的顶部边缘以抵抗水或任何其他颗粒,如灰尘。

不适合与食物接触的表面

食品加工

食物可能意外地接触地板,门把手或其他部分食品加工厂不是为这个目的设计的。如果不采取适当的卫生措施,这样的地方为李斯特菌等细菌提供了肥沃的繁殖地。

还应检查表面符合卫生和卫生设计原则的程度。它们仍然应由易于清洁并适合制造的产品类型的材料制成。狗万app怎么下载

设计管状框架要密封。避免用铆钉,螺栓或铆钉穿透它们。这些结合材料留下的裂缝允许微细菌构建和扩散到食品加工厂的不同区域。

避免拥有灰尘可以积聚的地区。尝试以45度角度制作任何设备顶部,屏蔽或盖子。密封底座,避免任何类型的空心设计。以下一般食品厂设施最佳实践并控制将在确保生产的食品安全以及植物工人的安全性方面走得很长。狗万app怎么下载

应该如何安装?

确保设备按照合理的顺序安装,以提供最大限度的保护,防止任何类型的交叉污染。离开足够的空间在设备周围以及任何设备和墙壁之间,以允许彻底清洁。

检查可能鼓励啮齿动物或昆虫收集的地方。最好在一块设备和墙壁之间留下大约四英寸。密封落地设备,到地板,平台或相关基座。否则它应距离地板至少六英寸。

将台式设备密封到桌面上或确保距离台面不少于4英寸。

卫生和卫生设计概念的任何复杂性都应该与使用易于清洁和维护的设备所获得的好处进行比较。它使您的劳动力更容易,并提供长期节省,由于使用精心设计的耐用设备的回报。

卫生和卫生设计有助于设备制造商,随后,食品加工厂,保持符合最新的法规和建议的最佳做法。除了确保食品供应的安全,卫生和卫生设计原则也很实用(和经济)。

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